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中華麺・ワンタン作りの必需品です。

小麦粉25kgに対し、吸水量32％、水量8L
 

1度ボーメ	水量　7,860ccに対し	かん水　140cc
2度ボーメ	水量　7,720ccに対し	かん水　280cc
3度ボーメ	水量　7,580ccに対し	かん水　420cc
4度ボーメ	水量　7,400ccに対し	かん水　600cc
5度ボーメ	水量　7,260ccに対し	かん水　740cc
6度ボーメ	水量　7,120ccに対し	かん水　880cc

*「ボーメ」は濃度を表す単位です。
濃度が上がるほど、しまった生地になります。
**食塩は250g添加にて１度ボーメ上がります。
***かんすいはアルカリ性ですので、ご使用の際には侵食されない
ステンレス製品、陶磁器製品、合成樹脂製品、ほうろう引き製品をお使いください。